Рецепт:
Сыр нарезать на шесть частей, накрыть крышкой и дать постоять в комнате. Зеленый горошек отобрать, косо нарезать тонкими полосками и бланшировать в кипящей соленой воде в течение 2 минут. Зелень моркови срезать до 1 см. Бланшировать в кипящей соленой воде ок. 8 минут. Прополоскать в холодной воде и удалить кожицу бумажным полотенцем.
Мелко натереть картофель. Положить тертый картофель в чистое посудное полотенце и выжать сок. Мелко нарезать репчатый лук и смешать с манной крупой, яичным желтком, зеленым луком, перцем и солью под натертым картофелем. Обжарить шарики в сковороде в горячем топленом масле до золотистого цвета.
В кастрюле растопить сливочное масло и потушить в нем овощи. Посыпать солью с травами и черным перцем. Нарисовать на тарелке зеркальце из подливки пеперони. Положить первый слой картофельных шариков на зеркальце. Горошек и кусочки сыра положить на шарики и накрыть вторым слоем шариков. Гарнировать морковью.
А также:
Подливка из пеперони
Пеперони разрезать пополам, удалить семена и мелко нарезать. Вместе с чесноком, чили и имбирем проварить в растительном бульоне на слабом огне 20 минут. Массу превратить в пюре с помощью ручного блендера. Добавить фруктовый уксус, сахар и пряности. Смягчить с помощью хлопьев сливочного масла.
Кухонный инвентарь: тонкая терка, бумажное полотенце, посудное полотенце, ручной блендер, мелкое сито
Состав:
1 “Мозер Шармант Томме”
100 г зеленого горошка
4 морковки из пучка
2 очищенные мучнистые картофелины
½ нарезанной луковицы
¼ стол. ложки манной крупы
1 желток яйца
1 пучок мелко нарезанного зеленого лука
Молотый черный перец, по желанию
¼ чайной ложки соли
Топленое масло для жарки
1 стол. ложка сливочного масла
¼ чайной ложки соли с травами
Подливка с пеперони:
2 красных пеперони
1 очищенный и раздавленный зубок чеснока
1 очищенный от семян, мелко нарезанный перец чили
0,5 см имбиря
1 дл овощного бульона
2 капли фруктового уксуса
1 чайная ложка сахара
¼ чайной ложки соли с травами
Черный перец, по желанию
20 г хлопьев сливочного масла